А это о конкретной стране надо говорить. Самые лучшие горные треки (думаю, что лучшие в мире) - Непал. Там же и рафтинг. По джунглям можно хорошо погулять и в Таиланде, и в Камбодже.
Про лошадей не знаю, если честно, но в Лаосе этой зимой мы четыре дня провели на слонах :-)