Мы всю жизнь - только самостоятельно. Алтай - исключение из-за лошадок.)
В Китае никаких сложностей в организации самостоятельного путешествия нет. Вообще, в менее цивилизованных странах гораздо проще куда-то добраться и поесть.) Единственное, в чем может быть проблема при путешествии по Китаю - в их Тибет нужен пермит. И иногда они закрывают Тибет во время волнений там. Но обычно без проблем пермит делают в любом хостеле, где останавливаются иностранцы, в Ченду.
От вас-то из Сибири, Китай, вообще, совсем рядом.