Не специалист по ивриту, но полагаю, что Сафед - форма, перешедшая в английский из Библии (а там названия пришли из латыни)

А насчёт Германии, особенно Юго-Западной - пишите, отвечу, на что смогу ;) Впрочем, не только Юго-Западной, я здесь уже более четверти века, так что многие закоулки Германии и Европы облазил...

А вообще у вас весьма интересный журнал - мне нравится.